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Repollo – Brassica oleracea : Tipos , datos nutricionales , usos

29/09/2017

Brassica oleracea es una especie de planta que incluye muchos alimentos comunes comocultivares , incluyendo repollo , brócoli , coliflor , col rizada , coles de Bruselas , col verde ,savoy , colinabo y gai lan .

Brassica oleracea - Tipos , datos nutricionales , usos

En su forma inculta, se llama col silvestre , y es nativo de la costa del sur y Europaoccidental . Su alta tolerancia a la sal y cal , y su intolerancia a la competencia de otras plantas suelen restringir su presencia natural de la piedra caliza de mar acantilados , como los acantilados a ambos lados del Canal Inglés.

Wild B. oleracea es una planta alta bienal que forma una robusta roseta de hojas grandes en el primer año. Las hojas son más carnosos y más gruesas que otras especies de Brassica , una adaptación que ayuda a almacenar agua y nutrientes en su difícil entorno de crecimiento. En su segundo año, utiliza los nutrientes almacenados para producir un pico de flores de 1 a 2 metros de altura con numerosas flores amarillas.

Cultivo y usos

B. oleracea se ha establecido como una importante planta de cultivos alimentarios humanos , utilizada por sus grandes reservas alimentarias, que se almacenan durante el invierno en sus hojas. Es rico en nutrientes esenciales, incluyendo la vitamina C . Una dieta rica en verduras crucíferas (por ejemplo, repollo , brócoli , coliflor ) está relacionada con un riesgo reducido de varios cánceres humanos.

Los investigadores creen que ha sido cultivada durante varios miles de años, pero su historia como una planta domesticada no es clara antes de la época griega y romana , cuando era un vegetal de jardín bien establecido. Teofrasto menciona tres tipos de rhaphanos (ῤάφανος): un árbol de hojas rizadas, de hojas suaves y un tipo salvaje. El relata la antipatía de la col y la vid, pues los antiguos creían que las coles cultivadas cerca de las uvas impartirían su sabor al vino. Se ha criado en una amplia gama de cultivares , incluyendo repollo , bróculi , coliflor, coles de Bruselas, coles y col rizada, algunas de las cuales son difícilmente reconocibles como miembros del mismo género, y mucho menos especies. El género histórico de Crucifera , que significa “cruzar”, puede ser la única característica unificadora más allá del gusto.

brassica oleracea
brassica oleracea

Usos medicinales

La tribu Lumbee de Carolina del Norte ha utilizado tradicionalmente las hojas de Brassica oleracea en la medicina que se cree que tiene calidades de limpieza, así como un laxante suave, anti-inflamatorio y tratamiento para el glaucoma y la neumonía.

brassica oleracea purpura
brassica oleracea purpura

Orígenes

Según el Triángulo de la teoría U , B. oleracea está muy estrechamente relacionada con otras cinco especies del género Brassica .

La col de Jersey se puede cultivar para crecer bastante grande, especialmente en climas sin heladas.
Cultivo de la cabeza de B. oleraceaGrupo Botrytis en Hooghly cerca de Bandel en Bengala Occidental , India

Los cultivares de B. oleracea se agrupan por forma de desarrollo en siete grupos principales de cultivares , de los cuales el grupo Acephala (“no-encabezado”) sigue siendo más parecido a la col natural natural en apariencia:

  • Brassica oleracea Acephala Group – col rizada y col rizada
  • Brassica oleracea Alboglabra Group – kai-lan (brócoli chino)
  • Brassica oleracea Grupo Botrytis – coliflor , brócoli romanesco y broccoflower
  • Brassica oleracea Capitata Group – repollo
  • Brassica oleracea Grupo Gemmifera – coles de Bruselas
  • Brassica oleracea Gongylodes Group – colinabo
  • Brassica oleracea Italica Group – brócoli

En lugares como las islas del Canal y las Islas Canarias, donde la escarcha es mínima y las plantas son liberadas de la estacionalidad, algunos cultivares, conocidos como coles Jersey , pueden alcanzar hasta tres metros de altura. Estas “cabezas de árbol” producen hojas frescas durante todo el año, son perennes, y no necesitan ser destruidas en la cosecha como con una col normal. Sus tallos leñosos se secan a veces y se convierten en bastones .

Historia

Con el advenimiento de la agricultura y la domesticación de las plantas de cultivo silvestre, los pueblos del norte del Mediterráneo comenzaron a cultivar col silvestre. A través de la selección artificial de diversos rasgos fenotipo la aparición de variaciones de la planta con drásticas diferencias en las miradas tardó sólo unos miles de años. La preferencia por hojas, brote terminal, brote lateral, tallo e inflorescencia dio lugar a la selección de variedades de col silvestre en las muchas formas presentes en la actualidad.

Impacto de la preferencia 

  • La preferencia por el consumo de las hojas condujo a la selección de plantas con hojas más grandes siendo cosechadas y sus semillas plantadas para el próximo crecimiento. Alrededor del siglo V a. C., se había desarrollado la formación de lo que ahora conocemos como col rizada .
  • La preferencia llevó a la selección artificial adicional de plantas de la col rizada con hojas más fuertemente juntas, o brote terminal. En algún lugar alrededor del siglo I dC surgió la variación fenotipo de Brassica oleracea que conocemos como repollo .
  • Las preferencias de selección de fenotipos en Alemania llevaron a la cola a otro camino evolutivo. Seleccionando los tallos más gruesos, la planta variante conocida como colinabo surgió alrededor del siglo I dC.
  • La selección adicional en Bélgica en el brote lateral llevó a la coles de Bruselas en el siglo XVIII.
  • La preferencia europea surgió para comer yemas inmaduras, la selección para la inflorescencia. En el siglo XV dC, la coliflor se había desarrollado llevando también a la aparición de brócoli en Italia unos 100 años más tarde.

Cultivares

Cultivar Imagen Nombre
Repollo salvaje Brassica oleracea wild.jpg Brassica oleracea var. oleracea
Repollo Starr 070730-7852 Brassica oleracea var. capitata.jpg Brassica oleracea var. capitata f alba
Col de col rizada Savoy Cabbage.jpg Brassica oleracea var. capitata f sabauda
repollo rojo Brassica oleracea var capitata Rubyball.jpg Brassica oleracea var. capitata f, rubra
Col de cono Spitzkohl-2.jpg Brassica oleracea var. capitata f, acuta
Kai-lan Gailan.jpg Brassica oleracea var. alboglabra
Coles verdes Collard-Greens-Bundle.jpg Brassica oleracea var. viridis
Col de Jersey Árbol cabbage.jpg Brassica oleracea var. longata
Kale ornamental Ornamental Kale.jpg Brassica oleracea var. acephala
col rizada Boerenkool.jpg Brassica oleracea var. sabellica
Cola de Lacinato PalmkohlPflanze.jpg Brassica oleracea var. palmifolia
Col rizada perpetua Chou vivace.JPG Brassica oleracea var. ramosa
Repollo medano MarkstammkohlBestand.jpg Brassica oleracea var. Medullosa
Tronchuda kale Chou au Parc floral.JPG Brassica oleracea var. costata
Coles de Bruselas Bruselas sprout closeup.jpg Brassica oleracea var. gemmifera
Colinabo Chou-rave 01.jpg Brassica oleracea var. gongilos
Brócoli Brocoli 02.jpg Brassica oleracea var. italica
Coliflor Chou-fleur 01.jpg Brassica oleracea var. Botrytis
Brócoli romanesco Romanesco Brassica oleracea Richard Bartz.jpg Brassica oleracea var. Botrytis
Brócoli de Torbole Broccolo torbole 1.jpg Brassica oleracea var. Botrytis
Broccoflower Broccoflower closeup.jpg Brassica oleracea var. botrytis x italica
Broccolini Broccolini.jpg Brassica oleracea var. italica × alboglabra
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