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Las ostras crudas y la intoxicación alimentaria

04/05/2017

Alimentos, incluyendo ostras crudas contaminadas, causa la enfermedad en aproximadamente 48 millones de estadounidenses cada año, según un informe de 2011 por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Varios organismos pueden causar intoxicación alimentaria de las ostras crudas, incluyendo el norovirus y las bacterias vibrio. La mayoría de las personas se recuperan de los síntomas desagradables de la intoxicación alimentaria en un par de días. Sin embargo, una cepa de la bacteria vibrio puede causar una enfermedad que amenaza la vida en las personas con cáncer, VIH o enfermedad hepática.

Ostras crudas y la intoxicación alimentaria

Intoxicación alimentaria norovirus

Norovirus, la causa de casi el 50 por ciento de todos los casos de intoxicación alimentaria, a menudo se relaciona con el consumo de frutas contaminadas, verduras de hoja verde o mariscos como las ostras, según los CDC. El virus también se puede transmitir al tocar una superficie contaminada o por contacto de persona a persona. Los síntomas tales como náuseas, vómitos, diarrea acuosa y calambres abdominales ocurren típicamente dentro de 12 a 48 horas de exposición. De lo contrario, los adultos sanos generalmente se recuperan dentro de 3 días sin necesidad de atención médica.

Envenenamiento vibrio alimentos

Bacterias vibrio que prosperan en aguas costeras cálidas, incluyendo el Golfo de México, pueden contaminar las ostras antes de la cosecha. Dentro de 2 a 48 horas de comer ostiones crudos contaminados con Vibrio parahaemolyticus, los síntomas tales como vómitos y diarrea sin sangre pueden aparecer, con una duración de 2 a 8 días. Si la infección es causada por Vibrio vulnificus, sin embargo, síntomas similares aparecen generalmente dentro de 1 a 7 días, y puede resultar en una enfermedad más grave, especialmente en personas susceptibles.

Tratamiento

El tratamiento de la intoxicación alimentaria causada por las ostras contaminadas generalmente se centra en reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos por el vómito y la diarrea. El consumo de una dieta líquida clara y tomar medicamentos de venta sin receta para tratar los síntomas suele ser suficiente en personas sanas para afectar a una recuperación completa en unos pocos días. Si observa sangre en las heces, presenta fiebre y escalofríos, o los síntomas empeoran o no puede resolver, póngase en contacto con su médico inmediatamente.

Advertencias

Las personas con cáncer, VIH, enfermedad hepática, alcoholismo, diabetes y otras causas de compromiso inmunológico están en mayor riesgo de desarrollar una septicemia o infección de la sangre de una infección por Vibrio vulnificus. Las bacterias invaden el torrente sanguíneo, causando la muerte de aproximadamente 40 a 60 por ciento de los casos reportados, de acuerdo con “La microbiología de los alimentos seguros”, publicado en 2013. Si experimenta una fiebre, escalofríos, náuseas y úlceras o lesiones en la piel dentro de una pocas horas hasta varios días después de comer ostras crudas, busque atención médica inmediata.

Prevención

La Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos recomienda cocinar ostras utilizando pautas de preparación específicos para prevenir la intoxicación alimentaria. Si se les prepara en casa, tirar cualquier ostras crudas que tienen conchas abiertas. Hervir ostras en la cáscara durante 3 a 5 minutos después de que se abran. Si utiliza ostras sin concha, freír o hervir durante al menos 3 minutos, o cocerlos durante 10 minutos en un horno a 450 grados. Si pide ostras en un restaurante, se niegan ostras crudas y asegúrese de que las ostras cocidas han bordes curvados.

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