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¿ Qué es la proteína cruda ?

26/04/2017

La proteína es clave para una buena salud que está implicado en la función inmune, transporte de oxígeno y mantener un fuerte tejido muscular. “La proteína cruda” o “bruta” es una medida de la cantidad de proteína se encuentra en los alimentos, basado en las pruebas de laboratorio que estudian la composición química de los alimentos. Cuando se mira el contenido de proteínas en la etiqueta de información nutricional de un alimento, el número que aparece se refiere a la proteína cruda.

Qué es la proteína cruda o bruta

Proteína cruda vs verdadera 

Hay dos mediciones para la proteína en los alimentos: proteína cruda y proteína verdadera. La proteína cruda se calcula después de medir el contenido de nitrógeno de un alimento. Debido a que cada ácido amino el bloque de construcción usado para hacer la proteína contiene nitrógeno, mirando el contenido de nitrógeno total de un alimento da una idea de su contenido de proteínas. Sin embargo, debido no todo el nitrógeno en los alimentos se encuentra en la proteína, utilizando proteína cruda como una medida podría inflar la cantidad de proteína en un alimento. Proteína verdadera, por el contrario, se calcula después de probar directamente para el nivel de proteínas en los alimentos, por lo que ofrece una visión más precisa en la cantidad de proteína que obtendrá por porción.

¿Qué hay en la etiqueta?

El contenido de proteína en las etiquetas de nutrición se determina a través de pruebas de proteína cruda, no es cierto proteínas. Eso significa que el contenido de proteína en la etiqueta nutricional podría sobrestimar teóricamente ligeramente la cantidad de proteína en realidad se encuentran en los alimentos  por ejemplo, en los productos lácteos, de acuerdo con la Universidad de Cornell.
Debido a que los fabricantes de alimentos utilizan contenido de proteína cruda para calcular la cantidad de carbohidratos en la comida, cualquier inexactitud en el contenido de proteína podrían potencialmente causar inexactitudes en el contenido de carbohidratos también.

La inexactitud de la proteína bruta

Hay alguna evidencia de que los hechos que figuran en los menús no informan con exactitud con nutrientes reales, incluyendo la proteína y el contenido de la comida. Un estudio, publicado en el apetito en 2015, encontró que el contenido real de proteína de los alimentos en restaurantes ofrecido en un campus universitario difería significativamente de la información de nutrición publicado en los menú. Además, el contenido de proteína real de la leche puede diferir de la cantidad de proteína cruda, de acuerdo con un informe de la Universidad de Cornell. Esta diferencia puede tener un efecto significativo en la fabricación de productos lácteos, como queso, señala el informe.

Satisfacer sus necesidades de proteínas

No se acerque demasiado estresado acerca de si las etiquetas de nutrición miden proteína cruda o proteína verdadera, o si algunas etiquetas no informan completamente con precisión el contenido de proteína. El hecho es que la mayoría de la gente consigue fácilmente toda la proteína que necesitan de la dieta, de acuerdo con la Universidad de Massachusetts, por lo que es probable que no necesita preocuparse acerca de su ingesta de proteínas. Asegúrese de que está recibiendo su proteína de fuentes saludables. Alimentos de origen vegetal, como frijoles y nueces, ofrecen proteínas magras, así como de fibra saludable para el corazón, mientras que las proteínas de origen animal magras, como productos lácteos bajos en grasa, pollo y pescado proporcionan una gran cantidad de proteína sin mucha grasa saturada .

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