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Efectos secundarios de sulfito de sodio

05/05/2017

Si ha navegado la sección de gama alta a una tienda, se habrán dado cuenta las etiquetas que dicen “sin sulfitos añadidos.” Esta designación puede no significar mucho para ti, sino a una pequeña porción de la población, significa la diferencia entre una copa de vino y un posible viaje a la sala de emergencias. Los “sulfitos” en la etiqueta se refieren en parte al sulfito de sodio, un conservante de alimentos y bebidas que se utiliza ampliamente en la primera mitad del siglo 20, hasta una erupción de reacciones adversas impulsó nueva regulación.

Efectos secundarios de sulfito de sodio

Los sulfitos

Sulfitos son aditivos alimentarios que ayudan a conservar la frescura. Sulfitos de sodio en particular, se añaden comúnmente a los productos frescos y carnes para ayudar a retener el color hasta que las reacciones de diversa gravedad comenzaron derivada, lo que provocó la Food and Drug Administration, o FDA, para tomar medidas. Después de una larga investigación sobre los posibles riesgos para la salud de los sulfitos, la FDA restringe su uso en 1986, no permitir su uso en productos frescos o alimentos que contienen vitamina B-1, que es destruido por los sulfitos. La única excepción a la regla es patatas pre-cortado, para los cuales se ha encontrado ningún conservante sustituto adecuado. Los productores de alimentos que contienen sulfitos son, sin embargo, requieren para declarar la presencia de sulfitos en cantidades superiores a 10 partes por millón en la etiqueta.

Efectos secundarios

Sensibilidades de sulfito pueden manifestarse en síntomas como leves como dolor de cabeza o tan graves como shock anafiláctico, y pueden ocurrir dentro de 15 a 30 minutos después de la ingestión. La mayoría de las reacciones son leves, resultando en respiración sibilante o irritación respiratoria, pero los síntomas graves pueden incluir un estrechamiento de las vías respiratorias y dificultad para respirar, y el tratamiento de emergencia pueden ser requeridos. La mayoría de las reacciones son de carácter respiratorio, pero también se han reportado síntomas de náuseas, diarrea y dolor abdominal. Un 1985 de papel en el “Canadian Medical Association Journal” también informa que las muertes en Canadá y los Estados Unidos se han relacionado con la exposición al sulfito, aunque el mecanismo por el que se produjeron no está claro.

Población en riesgo

La mayoría de las reacciones de sulfito se producen en personas con asma, según un estudio realizado en 1995 en el “Journal of the American College of Nutrition”. Reacciones en personas sin asma son “extremadamente raros”. La mayoría de las reacciones se producen en las mujeres asmáticas, y los niños pequeños rara vez se ven afectados. Efectos respiratorios también pueden ocurrir en trabajadores que manejan el sulfito durante la producción, ya que inhalan el polvo de sulfito. Estos trabajadores también están en riesgo de irritación de la piel a través del contacto con el producto químico concentrado. Una ventilación adecuada, ropa de protección y las prácticas de seguridad del lugar de trabajo impiden que la mayoría de las reacciones de los trabajadores, pero la evitación completa es la única cosa que puede prevenir las reacciones en las personas con sensibilidad al sulfito.

Comidas que se deben evitar

Lea siempre las etiquetas de alimentos para asegurarse de que la comida está libre de sulfitos – si el alimento se vende a granel, preguntar al vendedor para comprobar el paquete de acciones para los listados de sulfito. Prestar especial atención a los frutos secos y vinos – estos son los alimentos más comunes conservados con sulfitos. Los asmáticos deben tener siempre sus inhaladores a la mano cuando en los restaurantes. Debido a que los sulfitos se siguen utilizando en las patatas cortadas, no pedir patatas fritas o croquetas de patata. Una papa al horno es una opción más segura, ya que no se corta hasta después de la cocción, lo que elimina la necesidad de un conservante sulfito de sodio.

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