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CDC: brote de Salmonella relacionado con carne molida

08/11/2019

De acuerdo con los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC), que están investigando una serie de Salmonella infecciones Dublín asociados con la carne picada.

Hasta ahora, los CDC han recibido notificaciones de 10 casos de infección causados ​​por Salmonella Dublin.

Los casos abarcan seis Estados: California, Colorado, Iowa, Kansas, Oklahoma y Texas.

Los CDC han llevado a cabo pruebas de laboratorio en bacterias aisladas de los individuos afectados.

Utilizando la secuenciación del genoma completo, descubrieron que “las bacterias aisladas de personas enfermas estaban estrechamente relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas en este brote tienen más probabilidades de compartir una fuente común de infección”.

La carne molida tiene la culpa

Los científicos de los CDC han identificado una cepa de Salmonella Dublin en las sobras de carne molida en una de las casas de las personas afectadas.

Sin embargo, los CDC no han podido precisar un proveedor específico de carne porque las personas han consumido diferentes marcas de carne molida comprada en diferentes lugares.

Los CDC también analizaron muestras de carne cruda de varias instalaciones de producción de carne.

 La cepa del brote de Salmonella Dublin también se ha identificado en seis muestras de productos de carne cruda de establecimientos de sacrificio y procesamiento”.

Los casos resultantes de Salmonella han sido más graves de lo habitual. Hasta la fecha, ocho personas con la infección han sido hospitalizadas y una persona en California ha muerto. Según los CDC, la tasa de hospitalización de Salmonella es normalmente del 20%.

Los síntomas generalmente aparecen 12–72 horas después de consumir el producto contaminado; incluyen calambres estomacales, fiebre y diarrea . Normalmente, la enfermedad dura de 4 a 7 días.

La Salmonella tiende a ser más grave en niños menores de 5 años y adultos mayores de 65 años. Las personas con función inmune reducida también tienen más probabilidades de experimentar síntomas peores.

En este brote, las enfermedades comenzaron entre el 8 de agosto y el 22 de septiembre; Las edades de los involucrados oscilaron entre 48 y 74 años.

Consejos de seguridad de los CDC

Los CDC no recomiendan que las personas dejen de comer productos de carne molida; sin embargo, ofrecen algunos consejos de seguridad e información sobre las mejores prácticas:

  • Asegúrese de que la carne molida esté bien cocida, a una temperatura de al menos 160 ° F.
  • En los restaurantes, pida que la carne se cocine a la temperatura adecuada.
  • Mantenga la carne cruda separada de los alimentos que no se cocinarán.
  • Después de manipular carne cruda, lávese las manos con jabón durante al menos 20 segundos.
  • Lave a fondo todo lo que haya entrado en contacto con la carne cruda, como las superficies de trabajo y los utensilios.
  • Congele o refrigere la carne molida cruda dentro de las 2 horas de haberla comprado.
  • Guarde la carne molida en el área más baja del refrigerador o congelador para que no gotee sobre otros alimentos.
  • Después de cocinarlo, refrigere las sobras dentro de las 2 horas de comer y consuma el resto dentro de 3 a 4 días.

Al verificar que la carne ha alcanzado la temperatura correcta, los CDC ofrecen más consejos:

  • Para hamburguesas, inserte el termómetro en el centro de la empanada.
  • Para pastel de carne, inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne.
  • Para guisos y sándwiches, inserte el termómetro en varios lugares.

Por ahora, los CDC continúan buscando la fuente precisa de la infección; escriben: “Esta investigación [de brotes] está en curso y los CDC proporcionarán actualizaciones cuando haya más información disponible”.

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