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Caracteristicas y propiedades de las proteinas

30/07/2016

Las proteínas se conocen como componentes básicos de la vida. Las proteínas son biomoléculas, por lo general de tamaño grande, que consta de una o más cadenas de aminoácidos. Las proteínas realizan variedad de funciones como catalizar reacciones metabólicas, la replicación de ADN, respuesta a estímulos, y el transporte de moléculas. Las proteínas difieren entre sí principalmente en las secuencias de aminoácidos.

Las características y propiedades de las proteínas veremos a continuación :

Características de proteínas

Características generales de proteínas son como sigue:

  • Las proteínas son sustancias orgánicas, que se componen de nitrógeno y también, oxígeno, carbono.
  • Las proteínas son las biomoléculas más importantes, son el constituyente fundamental del citoplasma de la célula.
  • Las proteínas son los elementos estructurales de los tejidos del cuerpo.
  • Las proteínas se componen de aminoácidos.
  • Las proteínas da calor y energía para el cuerpo y también ayuda en la construcción y reparación.
  • Solamente pequeñas cantidades de proteínas se almacenan en el cuerpo, ya que pueden ser utilizados rápidamente bajo demanda.
  • Las proteínas son considerados como los ladrillos, que conforman los huesos, músculos, cabello y otras partes del cuerpo.
  • Proteínas como las enzimas son elementos funcionales que intervienen en las reacciones metabólicas.
  • Los anticuerpos, la hemoglobina de la sangre también están hechos de proteínas.
  • Las proteínas tienen un peso molecular de 5 a 300 kilo-daltons.

Propiedades de las proteínas

Las propiedades generales de las proteínas son similares a las de los aminoácidos:

Propiedades físicas de las proteínas

  • Las proteínas son incoloros e insípidos.
  • Ellos son homogéneas y cristalino.
  • Las proteínas varían en forma, que pueden ser simples estructura cristaloide a estructuras fibrilares largos.
  • estructuras de proteínas son de dos patrones distintos – Las proteínas globulares y proteínas fibrilares.
  • Las proteínas globulares son de forma esférica y se producen en las plantas. proteínas fibrilares son filiforme, se producen generalmente en animales.
  • En general las proteínas tienen pesos moleculares grandes que oscilan entre 5 x 10 3 y 1 X 10 6 .
  • Debido al enorme tamaño, proteínas exhiben muchas de las propiedades coloidales.
  • Las tasas de difusión de las proteínas es extremadamente lento.
  • Las proteínas exhiben efecto Tyndall.
  • Las proteínas tienden a cambiar sus propiedades, como la desnaturalización. Muchas veces el proceso de desnaturalización es seguido por coagulación.
  • La desnaturalización puede ser el resultado de cualquiera de los agentes físicos o químicos. Los agentes físicos incluyen, agitación, congelación, calentamiento, etc. Los agentes químicos son como los rayos X, radiaciones radiactivas y ultrasónicos.
  • Proteínas como los aminoácidos exhiben es decir, la propiedad anfótero, pueden actuar como ácidos y álcalis.
  • Como las proteínas son anfóteros en la naturaleza, pueden formar sales con ambos cationes y aniones en base a la carga neta.
  • La solubilidad de las proteínas depende del pH. solubilidad más baja se ve en el punto isoeléctrico, la solubilidad aumenta con el aumento de la acidez o alcalinidad.
  • Todas las proteínas muestran el plano de luz polarizada a la izquierda, es decir, levógiro.

Propiedades químicas de las proteínas

  • Proteínas cuando hidrolizados por agentes ácidos, como el ácido clorhídrico conc. HCl yiel aminoácidos D en la fo rma de sus clorhidratos.
  • Las proteínas cuando se hidrolizan con agentes alcalinos da lugar a la hidrólisis de ciertos aminoácidos como arginie, cisteína, serina, etc., se pierde también la actividad óptica de los aminoácidos.
  • Las proteínas con reacción con alcoholes da sus correspondientes ésteres. Este proceso se conoce como esterificación.
  • Los aminoácidos reacciona con aminas para formar amidas.
  • Cuando los aminoácidos libres o proteínas se dice que reaccionar con los ácidos minerales como HCl, se forman las sales de ácido.
  • Cuando un ácidos mino en medio alcalino reacciona con muchos cloruros de ácido, la acilación  reacción tiene lugar.
  • La reacción del Sanger – Las proteínas reaccionan con el reactivo para producir FDNB derivado de color amarillo, DNB aminoácido.
  • prueba Xanthoproteic – En hirviendo proteínas con HCl conc. HNO3, color amarillo se desarrolla debido a la presencia de un anillo de benceno.
  • La prueba de Folin – Esta es una prueba específica para el aminoácido tirosina, donde el color azul se desarrolla con ácido phosphomolybdotungstic en solución alcalina debido a la presencia de grupo fenol. 
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