propiedades te
El clásico café con leche leche por la mañana, un expreso en la tarde para ahuyentar el sueño, una lágrima por la noche después de la cena...El café se ha convertido en mucho más que una infusión. Es una bebida clave en nuestra vida. A continuación veremos las principales beneficios y propiedades del café.
- Es una bebida natural que no contiene aditivos, cuya infusión se prepara a partir de las semillas tostadas y molidas del cafeto.
- En su composición química contiene cafeína, sustancia que le confiere las propiedades estimulantes y parte de su sabor amargo.
- También tiene ácidos orgánicos, que influyen en el sabor, olor y aroma, y minerales y vitaminas pero sin valor nutricional por la escasa cantidad que contiene.
- La composición química exacta con respecto a la cantidad de cafeína y caracteres organolépticos (sabor, aroma y color) varía de acuerdo a:
- La especie botánica de procedencia, por ejemplo Coffea arábica y Coffea robusta. La variedad arábica es la de mejor cualidad aromática y sabor suave en comparación a la variedad robusta.
- El proceso de tueste, que es el proceso por el cual los granos de café pierden humedad y liberan los aceites que le dan el sabor y aroma.
- El grado de molienda de la semilla.
- El método de preparación de la infusión y la cantidad de café utilizado.
Después del agua, el té es la bebida más consumida del mundo. El té tiene sus secretos y conviene saberlos para aprovechar sus virtudes. A continuación detallaremos los principales componentes del té y cuales son los beneficios para la salud.
- Flavonoides: de propiedades antioxidantes que neutralizan los radicales libres, destructores de las células. Colaboran en las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y en el envejecimiento de la piel.
- Flúor: refuerza el esmalte dental, combate la placa bacteriana y las caries. ,
- Vitaminas A, B, C y E: poseen una acción estimulante para el cerebro, aumentan la concentración y la memoria. Ayudan a eliminar el estrés.
- Vitaminas B1 y B2: actúan sobre el sistema nervioso, permiten la elaboración de glóbulos rojos.
- Ácido fólico: vitamina del complejo B, necesaria para la correcta formación de las células sanguíneas. Su incorporación previene la anemia.
- Potasio: regula el nivel de agua dentro y fuera de las células, influye en la transmisión del impulso nervioso, y reduce el riesgo de la hipertensión.
- Manganeso: interviene en la asimilación de calcio y vitamina C.
- Cafeína (o teína): su efecto estimulante sirve para superar el cansancio físico y mental. Es conveniente evitarla en casos de insomnio, ansiedad, taquicardia, presión alta (té negro) y en casos de gastritis y úlcera gastroduodenal.
El té también contiene sustancias que estimulan la circulación venosa, previenen las várices y el deterioro celular; además, baja el colesterol y posee acción diurética, apropiada contra la hipertensión arterial. No se recomienda en problemas renales, de ácido único, osteoporosis. Es mejor beberlo lejos de las comidas, ya que interfiere en la absorción del hierro.
Se calcula que cada habitante de la tierra consume durante el año, en promedio, unas 250 tazas de té. Sepamos un poco más sobre el origen, las propiedades y los beneficios terapéuticos del té.
¿El consumo de té tiene alguna contraindicación?
El abuso del consumo de té puede perturbar el sueño y provocar algunas palpitaciones. Se han observado en África del Norte, especialmente en Túnez, casos de individuos que se alimentaban casi exclusivamente de té y presentaban problemas nerviosos y nutritivos, adelgazamiento y exitación.
¿Tomar té frío también reporta beneficios para la salud?
Si. Se prepara agregando unos cubitos de hielo o poniendo en la heladera su té habitual. Una vez que esté frío, podrás disfrutar de una refrescante bebida que, además de quitar la sed sin aportarle una sola caloría, ofrecerá todos sus beneficios. Se le puede poner hielo a casi cualquier té de hierbas, para obtener un refresco completamente decafeinado. (Chequea nuestra selección de recetas de tés fríos)
¿Existen reglas para conservar el té en buen estado?
Para conservar bien el té hay que evitar que este expuesto a la humedad y el olor. Si se desea un buen sabor, no hay que dejarlo en un paquete abierto al aire libre. Lo más conveniente es guardarlo en una caja metálica o en un frasco de porcelana, con la condición de que las tapas cierren herméticamente. El té puede comprarse en hebras (envuelto en paquetes de aluminio), en saquitos individuales e inclusive en polvo solubre.
Tanto el té como el café se caracterizan por ser bebidas que contienen sustancias excitantes para el sistema nervioso central. Si bien algunos prefieren decirle teína o cafeína, la sustancia en sí es la misma, también presente en otros elementos como la yerba mate. De todos modos, el té contiene menos alcaloides que el café.
El té tiene cafeína ¿Qué efectos produce esa sustancia en el organismo?
Al igual que el café, el cacao y las bebidas colas, el té se caracteriza por poseer cafeína, una sustancia que actúa como estimulante. La cafeína reduce el tiempo de reacción y aumenta la agilidad mental, el ritmo cardíaco y el flujo de orina. En dosis pequeñas es inocua, pero consumida en exceso puede producir palpitaciones, temblores y depresión. Aunque para que resulte tóxica, hay que ingerir 600 o más miligramos de cafeína en períodos cortos, algo que en la práctica parece imposible.
A modo de ejemplar, una taza de té contiene entre 16 y 18 miligramos de cafeína, una botella o lata de gaseosa cola entre 23 y 34, un vaso de cocoa alrededor de 20 y una taza de café entre 26 y 60. Todas estas bebidas poseen otros estimulantes que no crean hábito, como la teobromina y la teofilina, pero la cafeína es el más activo de ellos.
¿En este sentido, ¿en que se diferencia el té y el café?
Las hojas de té contienen más cafeína que los granos de café, pero como se usa menos teé que café para una misma cantidad de agua, la presencia de ese estimulante es inferior en el té. Esta bebida, al contrario que el café, contiene una cantidad apreciable de taninos. Estos pueden provocar estreñimiento, aunque como su paso al agua es muy lento, se puede evitar en cierta medida deteniendo la infusión al cabo de unos minutos.
Los taninos neutralizan, en parte, la cafeína que arrastran- un efecto que también se logra con la adicción de limón (ácido cítrico) y, por ese motivo, el té se tolera mejor que el café. Asimismo, la cafeína se puede eliminar echando agua caliente sobre el té y desechando esa primera infusión.
A pesar de que, al principio se lo consideraba un producto de lujo (en Inglaterra, medio kilo de la variedad más económica cotaba aproximadamente la tercer parte del salario semanal de un trabajador); en la actualidad, casi la mitad de la humanidad toma té como bebida popular y accesible. Se calcula que cada habitante de la tierra consume durante el año, en promedio, unas 250 tazas de té. Sepamos un poco más sobre el origen, las propiedades y los beneficios terapéuticos del té.
¿Qué sustancias posee el té y cuales son sus beneficios terapéuticos?
Además de cafeína, teobramina y taninos, el té contiene fluoruros, aceites volátiles y, en pequeñas dosis, minerales y vitaminas. Entre sus principales propiedades medicinales esta infusión aumenta la actividad de las arterias coronarias (por esta razón se la suele aconsejar a los enfermes cardíacos) y activa la circulación renal, de tal manera qu es considerado un diurético seguro. También se recomienda en las dietas adelgazantes, porque no aporta glúcidos, proteínas ni lípidos. Los antiguos chinos afirmaban que el té era bueno para todo, desde purificar el aliento hasta "aligerar los huesos".
¿Siempre se asoció el consumo de té a sus propiedades sanadoras?
Para darnos una idea: por ejemplo en Occidente, ya en el Londres del siglo XVII, la Casa de Café de Garaway recomendaba el consumo de té para curar dolores de cabeza, cálculos renales, edemas, somnolencias y flojedad o calamabres de vientre. EL estadista del siglo pasado William Ewart Glanstone decía, "El té caliente al que tiene frío, refresca al que siente calor, anima al deprimido y calma al excedido". Ninguna otra bebida tiene sus propiedades sedantes y estimulantes a la vez, o brinda tanto placer con tan poco daño.
¿Cuales son los beneficios que ofrece a la salud bucal?
No existe otro alimento que contenga tanto flúor como el té, con excepción de algunos peces de mar y ya sabemos que el flúor aparece como un factor de protección de los dientes contra las caries. En las personas muy sensibles a las caries dentarias, su ingesta como bebida única es una medida de prevención sumamente útil.
El té no solo ofrece la posibilidad de calmar la sed y de refrescar sino que, además, mantiene intactas las propiedades de las hierbas y plantas que la componen. Por esta razón, es aconsejable investigar los beneficios de cada variedad herbal, para poder elaborar la mezcla que más se adapte a tu necesitas. Por ello, hoy comenzaremos a ver diferentes recetas de tes fríos, en este caso un delicioso té helado de arándanos.
Cuenta la leyenda que la costumbre de beber té frío nació cuando, en el siglo XIX, en Estados Unidos, un importador de té de la India buscó una alternativa "refrescante" para combatir los efectos de las altas temperaturas que azotaban al sur de ese país. Consciente de que no podía ofrecer un "gustoso té caliente", ideó la variedad helada, convirtiéndose, hasta hoy en día en una de las alternativas más elegidas a la hora de tomar té.
TE HELADO DE ARÁNDANOS
Ingredientes
2 ctas. de té verde o negro.
2 ctas. de hojas secas de arándano (o del fruto) o, 1 Cda del fruto fresco.
1 taza de agu
Preparación
1) Calentar el agua sin dejar que llegue a hervir. Apartar del fuego.
2) Añadir el té verde o negro. Dejar reposar unos segundos y agregar el arándanos fresco o seco. Tapar y mantener así por tres minutos, para que los ingredientes se asienten.
3) Colar. servir con hielo.
Consejos: Si se desea realzar el sabor, agregar una cucharadita de miel.
ACCIÓN TERAPÉUTICA DEL TÉ HELADO DE ARÁNDANOS
Tanto el té verde como el negro, tienen probadas propiedades antioxidantes, por lo que contribuye a combatir las sustancias nocivas (radicales libres) para la salud y protegen de ciertas enfermedades.
Según el informe del Centro de Nutrición Humana de Estados Unidos, se ha comprobado que el arándano se encuentra primero entre las 40 frutas y verduras con propiedades antioxidantes. Además, su consumo está especialmente aconsejado en aquellas personas que presentan infecciones urinarias recurrentes.
Cualquiera puede echar un poco de agua hirviendo sobre un saquito de té, pero...¿cuántos preparan una auténtica taza de este elixir divino? En Oriente, la ceremonia del té no es un aspecto secundario sino fundamental para apreciar el sabor y las propiedades de la infusión. Aunque con el paso de los siglos el ritual se ha ido simplificando (en sus comienzos requería la utilización estricta de 27 objetivos, dos sirvientes y el conocimiento de un protocolo solo accesible a los ricos), conserva los ideales de armonía, sencillez y pureza qeu se desean alcanzar.
Las Casas de Té Orientales, con un diseño y ambientación especiales para la mística ocasión, receran a través de los colores y los objetos el equilibrio y la sobriedad necesario para una experiencia más espiritual que gastronómica. En ellas no solo se debe elegir el té que se desea beber, sino también el tipo de tetera, taza y otros complementos. Todo esto resulta un poco complejo para los consumidores occidentales, pero ayudará a entenderlo si se comprar la cultura del té en China con la cultura del vino en otros países.
Ante una taza de té se han desarrollado los momentos más bellos de la vida china, y sus tragedias más dolorosas. Las Casas de Té Orientales han sido, a lo largo de la historia, el principal luga rde interacción social. Dicen que la primera agua es un encuentro, la segunda un placer y la tercera una despedida.
El solo hecho de detener la rutina diaria para sentarse a saborear una taza de té produce un efecto de relax desestresante. De igual modo, esta ceremonia ha funcionado como una especie de terapia para desconectarse de los problemas mundanos y abrirse al autoconocimiento.
El té verde se elabora por medio de la elaboración de la hoja. Es muy recomendable para las personas que desean bajar de peso, debido a su alto contenido en xantinas y polifenoles. Disminuye la grasa corporal, el colesterol y los triglicéridos. Asimismo, protege contra la arteriosclerosis. Pero además de estos impresionantes beneficios, las nuevas investigaciones sostienen que tomar té verde desinflama. Para disfrutar de todos beneficios a continuación te proponemos degustar diferentes recetas con té verde:
TÉ EN ALMIBAR
Mezcla muy bien en una jarra o recipiente:
- Un litro de té con tres tazas de almibar de durazno.
- Dos tazas de jugo de naranja.
- 1/2 taza de jugo de limón.
- 1/2 taza de azúcar.
Enfría en la heladera. Luego combina la mezcla helada en 1 litro de ginger ale (bebida de jengibre) Agrega hielo para mantener bien frío.
TÉ HELADO A LA HIERBABUENA
Prepara una infusión con una cucharadita de té verde por taza de agua hirviendo, que se deja reposar durante 10 minutos, tapando la taza para evitar que se pierdan los principios activos volátiles. Transcurrido el tiempo, cuelA la infusión y, momentos antes de tomarlo, agrega jugo de limón, un poco de hielo picado y unas hojitas de menta o hierbabuena. Si lo deseas, puedes endulzar con azúcar de caña o miel.
GREEN TEA CON HELADO
Coloca dos copos de helado de vainilla en un vaso largo. Vierta encima una taza de té verde caliente. Sive con unas hojitas de menta.
TÉ CALIENTE CON JUGO DE NARANJA
HiervE apunto justo aproximadamente 1 litro de jugo de manzana. EchA en una tetera con 4 saquitos de green té, cubra y deje macerar 2 a 3 minutos. SirvE en cada taza con media ramita de canela o un grano de vainilla, y un gajo de limón o naranja.
En estos días hemos estado bien las principales propiedades del te así como las efectivas dietas a base de té rojo e infusiones adelgazantes que llevan adelante las personas para lograr bajar de peso. Pero a pesar de sus grandes beneficios, existen algunas pautas que debemos tener en cuenta a la hora de tomar las tisanas adelgazantes ya que una dieta pobre en alimentos donde predominan las tisanas e infusiones contiene una cantidad muy baja de proteínas y puede afectarnos la salud.
PAUTAS PARA TOMAR TISANAS ADELGAZANTES
Respeta el porcentaje de cada hierba que debe incluirse en la tisana, en especial si está compuesta por varias plantas. Endulza las tisanas con edulcorante; no use azúcar ni miel.
No hay que superar las dos o tres tazas diarias de infusión y, en algunos casos (como el té de sen) las cantidades deben ser aún menores.
Las infusiones deben tomarse recién hechas, con hiebas frescas y en ningún caso deben guardarse más de un día.
Las preparaciones que contienen diente de león pueden provocar mareos; en ese caso hay que consultar al médico antes de tomarlas.
Las personas con problemas cardíacos y de tiroides deben tomar precausiones y consultar un especialista.
Es muy importante, al momento de cocinar, conocer acerca del origen de cada una de las hebras de té que se deseen consumir, así como de los blends (mezclas) y sus componentes, para poder combinarlos de una manera más equilibrada junto a los otros ingredientes en la preparación de un determinado plato. Usted debe saber que a la hora de utilizar las hojas de la Camellia sinensis en la cocina, su mayor desafío será la creatividad.
Si desea introducir originalidad y sofisticación en el momento de sorprender a sus comensales, debe saber que, para la elaboración de platos livianos, se suele optar por la utilización de blends en base a té verde. Si, por el contrario, su elección se orienta hacia una cocina más especializada y con platos no tan ligeros, la mejor alternativa será la aplicación de blends en base a té negro.
Por otra parte, si el té será utilizado como una especia exótica al momento de condimentar la preparación, sus hebras deberán ser sometidas a una infusión, con el fin de potenciar sus cualidades aromáticas y sensitivas.
EL TE....Y DEMAS HIERBAS
Es importante diferenciar el té de las infusiones. Tanto las hebras puras como los diferentes blends en base a té, son aquellos en los cuales encontramos un componente importante de las hojas del árbol de la Camellia sinensis. Cuando hacemos referencia a las infusiones, las mismas están compuestas por diferentes hierbas y no cuentan con la presencia de las hojas del árbol del té.
El té verde chino y sin agregado de azúcar, leche o cualquier otro ingrediente, es un perfecto compañero para la mayor parte de las comidas. Si bien todo lo gastronómico cuenta con una gran cuota de personalidad, a la hora de blendear (mezclar) y equilibrar ingredientes, es aconsejable no incluir más de un blend de té para cada plato.
Esto, por supuesto, no se extiende a los distintos platos que incluyen un almuerzo o una cena, ya que un menú principal y un postre se elaboran cada uno con blends diferentes, aunque se los consuma dentro de una misma comida. En conjunto, las diversas opciones combinadas de forma exquista, aportando sutiles percepcioens tanto en la boca como en la nariz.
