caracteristicas cocina molecular
Sabores nuevos, texturas desconocidas, aromar inigualables... de eso se trata la cocina molecular. ¿Qué es la cocina molecular? La cocina molecular o tecno-emocional que ya está instalada en el mundo hace más de 10 años. Una nueva forma de sentir, disfrutar y vivir un plato de cocina. Son platos más sanos elaborados a partir de originales técnicos culinarias que dan paso a una cocina totalmente vanguardista
Principales técnicas de la cocina molecular
Sifón (las espumas): Esta técnica se usa por ejemplo para realizar una mousse de chocolate. A diferencia de la típica mousse que siempre se hizo con mucha materia grasa, con esta técnica se pone chocolate derretido en un sifón, se le agrega carga al aire y se obtiene una mousse con mucho más sabor ya que no posee ingredientes extras.
Técnicas de aire: Para esta técnica se usa lecitina de soja. Los cocineros han descubierto que si se pone lecitina en la soja en un líquido- por ejemplo jugo de naranja- y se le agrega aire, lo que se logra son burbujas que tengan sabor a naranja. Entonces se siente el sabor pero no hay nada sólido en la boca.
Técnicas de vacío: Más que nada sirve para cocinar carnes. La idea es que la carne se cocine dentro de una bolsa sin oxígeno, durante muchas horas. La carne se cocina con su propio jugo y así conserva intacto su sabor, las proteínas, vitaminas y otras nutrientes.
Nítrogeno líquido: Una de las técnicas más vistosas. Por ejemplo, a una bebida como puede ser una caipirinha se le agrega nitrógeno y se la bate unos segundos. Así se forma un helado de caipirinha. No se tiene ninguno de los agregados que se le ponen a un helado para que tenga determinada textura.
En la variedad está el gusto, dice un viejo dicho. Y en la cocina, no hay dudas de que se cumple esta premisa. ¿Uno de los ejemplos más innovadores? La cocina molecular. Posiblemente ya hayas oído hablar sobre esta nueva técnica y te hayas preguntado: ¿Qué es la cocina molecular? La cocina molecular o tecno-emocional que ya está instalada en el mundo hace más de 10 años. Una nueva forma de sentir, disfrutar y vivir un plato de cocina.
¿En qué consiste la cocina molecular?
Se trata de novedosas técnicas culinarias (usadas algunas en laboratorios), que apelan a la ciencia y a la investigación para realzar sabores y encontrar otros nuevos. Las más utilizadas son:
- Deconstrucción: Aquí se aíslan los diversos ingredientes de una comida generalmente típica- y se la construye de manera totalmente novedosa. Así se logra un plato con aspecto y textura completamente diferente a lo que todos conocemos, pero con su sabor original intacto.
- Espumas: Se crean utilizando sifones.
- Esferificación: Empleo de alginatos para formas pequeños bolas de contenido líquido.
- Nitrógeno líquido: Se usa este gas en algunos platos. Esta cocina se destaca además por la presentación en la mesa y la innovación a través de la mezcla de diferentes temperaturas y sabores. Así, los platos salados pueden ser helados, y los postres pueden tener elementos exclusivos de los salado. El secreto es jugar e inventar cosas nuevas todo el tiempo.
