Que es la cocina molecular?
En la variedad está el gusto, dice un viejo dicho. Y en la cocina, no hay dudas de que se cumple esta premisa. ¿Uno de los ejemplos más innovadores? La cocina molecular. Posiblemente ya hayas oído hablar sobre esta nueva técnica y te hayas preguntado: ¿Qué es la cocina molecular? La cocina molecular o tecno-emocional que ya está instalada en el mundo hace más de 10 años. Una nueva forma de sentir, disfrutar y vivir un plato de cocina.
¿En qué consiste la cocina molecular?
Se trata de novedosas técnicas culinarias (usadas algunas en laboratorios), que apelan a la ciencia y a la investigación para realzar sabores y encontrar otros nuevos. Las más utilizadas son:
- Deconstrucción: Aquí se aíslan los diversos ingredientes de una comida generalmente típica- y se la construye de manera totalmente novedosa. Así se logra un plato con aspecto y textura completamente diferente a lo que todos conocemos, pero con su sabor original intacto.
- Espumas: Se crean utilizando sifones.
- Esferificación: Empleo de alginatos para formas pequeños bolas de contenido líquido.
- Nitrógeno líquido: Se usa este gas en algunos platos. Esta cocina se destaca además por la presentación en la mesa y la innovación a través de la mezcla de diferentes temperaturas y sabores. Así, los platos salados pueden ser helados, y los postres pueden tener elementos exclusivos de los salado. El secreto es jugar e inventar cosas nuevas todo el tiempo.