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Sabores nuevos, texturas desconocidas, aromar inigualables... de eso se trata la cocina molecular. ¿Qué es la cocina molecular? La cocina molecular o tecno-emocional que ya está instalada en el mundo hace más de 10 años. Una nueva forma de sentir, disfrutar y vivir un plato de cocina. Son platos más sanos elaborados a partir de originales técnicos culinarias que dan paso a una cocina totalmente vanguardista

Principales técnicas de la cocina molecular

Sifón (las espumas): Esta técnica se usa por ejemplo para realizar una mousse de chocolate. A diferencia de la típica mousse que siempre se hizo con mucha materia grasa, con esta técnica se pone chocolate derretido en un sifón, se le agrega carga al aire y se obtiene una mousse con mucho más sabor ya que no posee ingredientes extras.

Técnicas de aire: Para esta técnica se usa lecitina de soja. Los cocineros han descubierto que si se pone lecitina en la soja en un líquido- por ejemplo jugo de naranja- y se le agrega aire, lo que se logra son burbujas que tengan sabor a naranja. Entonces se siente el sabor pero no hay nada sólido en la boca.

Técnicas de vacío: Más que nada sirve para cocinar carnes. La idea es que la carne se cocine dentro de una bolsa sin oxígeno, durante muchas horas. La carne se cocina con su propio jugo y así conserva intacto su sabor, las proteínas, vitaminas y otras nutrientes.

Nítrogeno líquido: Una de las técnicas más vistosas. Por ejemplo, a una bebida como puede ser una caipirinha se le agrega nitrógeno y se la bate unos segundos. Así se forma un helado de caipirinha. No se tiene ninguno de los agregados que se le ponen a un helado para que tenga determinada textura.